中国烹饪大师黄泰民分享交流会成功举办

    为传承中华烹饪文化，弘扬粤菜烹饪技艺，2023年12月29日下午，由台山市委统战部、台山市人力资源和社会保障局指导，台山市归国华侨联合会、台山市工商业联合会支持，台山华侨创新创业中心、中国南洋归侨文化博物馆主办，台山市技工学校（广东厨艺技工学校）承办的中国烹饪大师黄泰民分享会顺利举行。台山市委常委、统战部部长李白云出席活动。

    活动邀请了著名行政总厨、注册资深级中国烹饪大师、高级烹饪技师黄泰民先生莅临广东厨艺技工学校，分享其人生的奋斗历程以及交流美食烹饪技艺。

    黄泰民大师作为印尼归侨，继承和发扬海外侨胞自强不息、爱国爱乡的精神。在“粤菜师傅”大讲堂，他与现场人员分享他个人作为归侨几十年的创业故事，讲述如何继承和发扬海外侨胞自强不息的精神，能吃苦中苦，方为人上人的宝贵人生经验。

    黄泰民大师还现场展示厨艺，结合本地食材和应季菜肴做出美味菜品，与师生们交流心得。现场反响热烈，大家对黄大师技艺赞不绝口，忍不住走近观摩学习、品尝。

展示菜品：反沙香芋 

1、所属菜系：潮州菜

2、制作时间：30分钟，器皿12寸椭圆形盘；成品呈现：大份。

3、主料：荔浦芋头1200克。

4、辅料：新会陈皮半片或新奇士橙皮半只，葱白2根、芫茜梗2根。

5、调味料：猪油15克、白砂糖220克、盐3克。

6、做法：芋头削皮——改刀成长4CM、厚1.5CM长条——辅料切成幼粒状备用——锅下油至120度左右时放入芋头，此时须注意控制油温不能过高，不停地翻动芋头，直至芋头全部浮上来后，再开猛火逼逼油——倒入炸篱备用——锅洗净、下猪油爆香葱白，下30克清水，再下白糖，用文火慢慢煮开，同时也锅勺以顺时针方向不停地反复推圈，直到水分渐渐消失，糖浆浓稠时放入陈皮、芫茜梗粒、盐等。——锅端离火位把炸好的芋头倒入锅中，迅速翻炒直至起沙即可。

7、口味特点：色泽洁白、甜香酥糯、回味无穷。

8、芋头必须够粉，火候掌握须注意，推糖沙时力度要均匀，自始至终要向一个方向。

展示菜品：美极台山本地鲜蚝

1、所属菜系：广府粤菜

2、制作时间：20分钟。

3、成品呈现：大份。装盘：14寸圆盘。

4、主料：本地鲜蚝（16～18头1斤）750克。

5、辅料：豆苗叶150克、面粉75克。

6、料头：姜米、干葱米各5克。

7、调味料：靓胡椒粉5克、芝士粉5克、美极酱油10克、一品鲜酱油15克、蜂蜜5克、九江双蒸酒15克、家乐鸡粉5克。

8、做法：调制味汁：将第3项除了酒以外的味料加5克清水混合在一起均匀调成糊状备用。

鲜蚝洗净——下酒焯水——捞起——用干净布吸干水分——一品鲜酱油上色——拍上面粉——猛油下锅约10秒钟——倒入炸篱——洗净锅下约10克油——爆香料头然后放入调味汁——再放入鲜蚝中火用锅铲迅速翻炒即可。

9、口味特点：外焦里嫩、色泽金黄、鲜香可口。

10、注意事项：鲜蚝必须新鲜，清洗蚝的方法和手法要正确，准确掌握好油温。

展示菜品：脆皮萝卜卷

1、所属菜系：客家菜

2、制作时间25分钟。
3、成品呈现：大份，装盘：14寸长盘。
4、主料：实心白萝卜750克、春卷皮6～8张。
5、辅料：水发虾米25克本地香芹50克、水发香菇3朵、胡萝卜100克、煮熟五花肉75克、生粉50克。
6、调味料：鱼露10克、胡椒粉5克、大地鱼粉5克、糖3克。

7、做法：馅料：萝卜刨皮洗净切幼丝——锅下油，爆香肉丝、菇丝、虾米茸放入萝卜丝，翻炒——调味后放入芹菜梗（拍一拍切丝）——勾芡后装起。——春卷皮裹上馅料，卷起直径3CM左右条状，用面糊封口——平底锅下少量油，煎至金黄色即可。

切件装盘。

8、口味特点：色泽金黄、酥脆可口。

展示菜品：酱油水煮什鱼

1、所属菜系：闽南菜，制作时间：15分钟。

2、成品呈现：中份；装盘：12寸深长盘。

3、主料：冰鲜海什鱼：泥猛2条、斋鱼（欠鱼）2条、小剥皮鱼2条、小丁公鱼2条、小三牙鱼2条。

4、辅料：萝卜干半截、红头香蒜苗2棵、香芹1根、芫茜2根、红尖椒、青尖椒个1只、姜15克。
5、调味料：一品鲜酱油20克、耗油5克、麻油2克、胡椒粉5克、糖5克。
6、做法：什鱼宰好洗净，吸干水分备用，——萝卜干斜刀切薄片备用——蒜苗、香芹、芫茜切段备用——辣椒、姜切中丝备用——起锅下20克油爆香蒜苗梗和姜丝、萝卜干——下汤或清水250克，并下调味料，煮开后放入什鱼——开文火上锅盖煮5分钟左右——放入香芹、香蒜叶、青红椒丝——最后滴几滴麻油，芫茜摆在上面即可装盘。
7、色彩丰富、咸鲜味浓、鱼肉嫩滑。
8、注意事项：鱼要求新鲜、个头大小适中、蒜苗必须是红头香蒜。

    活动最后，台山市人力资源和社会保障局局长赵湖滨和台山市技工学校校长伍耀志现场共同颁发了感谢状给黄泰民大师，感谢黄泰民大师为培养烹饪技能人才作出的重大贡献。

中国烹饪大师黄泰民简介
1981年入行，先后在国内外多家五星级酒店任职；
1992年起担任行政总厨、餐饮总监等职务；
2001年起主要做政务接待，先后亲自主理了许多国内外政要的接待任务，包含港澳及东南亚等一些首富，广受好评。曾获得广东省中华粤菜名厨金钻奖、赴美巡回表演特别贡献奖、深圳金厨奖、最佳厨团奖、星耀名厨奖、深圳十大金厨奖、文化中国时代榜样、中国美食家黄泰民登上欧洲国家邮票等。

荣誉证书：
中国注册烹饪大师
深圳市餐饮商会名厨专委会主席
深圳市餐饮商会中山菜研究院副院长
深圳技工学校粤菜研究中心专家
深圳烹饪协会金鼎总厨
深圳五星总厨俱乐部副理事长
马拉西亚中餐联合会资深烹饪大师
稻香中菜国际厨艺学院教学顾问